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详解!存放了三年的老白茶外观、香气、滋味该

人气: 发表时间:2021-01-22 06:28

  在如今的白茶圈,收藏蔚然成风,家里存一些白茶,或为了喝,或为了升值,或为了“奇货可居”,但不管是哪一种,都是存白茶的一个目的。

  故,为了达到目的,了解白茶在陈化过程中外观、香气、味道的变化,尤为重要,因为这三点,直接关乎一款白茶的寿命,任何其中一项出现它在储存中不该出现的“情况”,那这白茶,很可能就已经存坏,再无价值可言了。

  俗话说“一年茶,三年药,七年宝”,存放了三年以上的白茶,就可以被称之为老白茶了。

  所以,今天这篇文章,主要以三年老白茶为例,来详解,陈化了三年以上的老白茶,它该有怎样的外观、香气和滋味,茶友们可以回去对比一下自己存的老白茶,看它们是否与之相符,若有不同之处,那就得敲警钟,谨慎对待了。

  白茶跟普洱茶一样,需要一个自然陈化的过程,储存年限越久,越有价值。在存放了三年之后,就慢慢的步入老白茶的行列,具有了吃年资的资格,同时,它的各个方面也都有了明显的变化。

  新白茶饼,经过从茶青制作成型而来,它的颜色几乎笼罩着茶青的颜色,是青绿的、墨绿的,带着鲜活的气息,如同山间小草,但又由于在压饼的过程中,叶黄素打破细胞壁渗透出来,它又有黄褐色。

  将之陈化三年之后,原本的青绿色,逐渐蜕变加深,成为深绿色,而黄褐色与其他的颜色,比如白毫的银白色等,也都会加深,变成深一点的黄褐色以及银灰色。

  故,三年白茶饼的颜色,以深绿色为主,杂夹着黄褐色、银灰色等,整体外观虽然不如新茶饼时期那般春意盎然,但它的颜色具有层次感,有一叶知秋的感觉。

  在新白茶饼时期,白茶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质十分丰富而鲜活,因此它的香气主要以鲜爽为主,比如经常可以闻到的青草香、鲜笋香、竹叶香、芦苇香等。

  在经过三年的陈放之后,新白茶饼的香气渐渐转化,氨基酸等物质含量有所下降,老茶饼的香气,就变成主要以干香为主,比如稻谷香、干荷叶香等,如果你买到的白茶饼茶青好,工艺好,加上保存得当,三年的老白茶饼,还会出现药香、枣香等。

  在滋味上,新白茶饼和陈化了三年的老白茶饼的滋味,是不可同日而语的,不是说它们的口感差别很大,一个好喝一个不好喝,而是说它们各有不同,两个阶段,都有自己的特色。

  而三年陈白茶饼,滋味变得柔和醇滑,汤感带有比较明显的果冻感,十分平和,而汤色则主要以晶莹透亮的琥珀色为主,颜色较新白茶饼深一些。

  新白茶饼,就像年纪轻轻的少女,带着娇羞和天真,惹人怜爱;而三年的白茶饼,则是家有少女初长成,褪去了青涩,带着成熟和韵味款款而来,另有一股岁月的风情。

  所以各位茶友们,带着这篇鉴茶宝典回去看看,你存了三年的白茶饼,是否具有这些特征,如果一条不落的全都符合,那恭喜你,得到了三年药,而如果出现了它在这个阶段不该有的颜色,比如红砖色,不该有的气味,比如潮味,或者不该有的味道,比如梅子味等,那各位茶友们就要注意了,你的茶,可能已经存坏了。

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