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鲜艳而且油亮;其滋味变得醇厚饱满

人气: 发表时间:2021-01-22 06:28

  民间对白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。研究人员通过对1年、3年、5年的白茶同时进行研究,经过实验发现:白茶在贮藏的过程中,茶叶的内含物质在空气、温度、湿度等因素的影响下,会发生化学变化,茶叶的贮藏时间越长,黄酮类的含量越高。研究表明,陈10年白茶的黄酮类含量可达13.26mg/g,是当年新白茶的2.34倍。

  “一年茶”是指当年的新白茶。口感接近绿茶,茶性较寒凉。新白茶有甜香和毫香,通常用“毫香蜜韵”来描述,香气清新鲜纯,汤色浅黄明亮,如清泉甘露,滋味相对平淡些。

  三年药”是指存放了三四年的白茶,其茶性已悄然发生变化。青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或橙黄,滋味渐柔,入口顺滑,茶性也由凉渐转平和。

  “七年宝”是指存放存放五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。细嗅下陈香出现,有的会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;其滋味变得醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。

  白茶存放过程中多酚类物质结构发生变化,促进了黄酮类物质的形成。黄酮类物质可以清除自由基,抗氧化、消炎、抗肿瘤、保护肝脏、抗突变等功效。

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