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【九三E讲堂】项宗周: 喝好一杯西湖龙井茶

人气: 发表时间:2021-05-01 23:31

  项宗周:九三学社杭州市上城区三支社社员,中国国际茶文化研究会学术与宣传部副部长,浙江省茶文化研究会茶艺师鉴定所所长,一级评茶师。从业以来,主要从事于茶和茶文化的交流和传播。大家好,我是上城第三支社的项宗周,欢迎收听本期九三E讲堂,本期讲坛的主题是杭州西湖龙井茶。

  我跟大家稍微交流一下杭州西湖龙井茶,说到杭州西湖龙井茶,先说说龙井茶的历史,杭州产茶历史还是比较久远的,至少在唐朝,就有茶叶种植。唐代陆羽《茶经》里面提到“钱塘生天竺、灵隐二寺”,说明当时天竺灵隐附近的茶叶已经有点名气了。宋代时,杭州有三大贡茶比较出名,分别是飞来峰香林洞的香林茶、上天竺寺后面白云峰的白云茶、以及葛岭的宝云茶,当时还没有龙井茶的名号。直到1079年辩才和尚归隐龙井寿圣寺时,才在龙井周边种植了茶叶。元代的虞集,就在他的诗《次邓文原游龙井》里面提到了龙井周边所产的茶,也带动了元末明初的江浙文人们品饮龙井所产的茶,并留下了诸多文字记载。所以,第一个使用龙井茶三个字的人就是明代的屠隆,他对龙井茶倍加赞赏,随着喝龙井茶的文人雅士越来越多,龙井茶的名气开始逐步盖过香林茶、白云茶跟宝云茶。尤其是清代乾隆皇帝四次到龙井,品饮龙井茶之后进一步提升了龙井茶的身价,直至今日,龙井茶还具有茶中皇后的美誉。

  刚才稍微聊了聊历史之后呢,我想大家比较关心的可能还是龙井茶的购买、品饮以及储存相关的。

  首先说下购买时应该注意的哪些事项,我们去买龙井茶的时候,一般会问一句,你这个龙井茶正宗吗?说到这个正宗,这概念很早就有,比如清朝时买卖龙井茶所说的本山茶,其地理范围也相当于是我们今天所谓的核心产区,即我们经常听到的“狮”“龙””云”“虎”“梅”五大字号的出产地,早在1921年的时候,已经有四大字号“狮”“龙””云”“虎”四大商号。“梅”字来得比较晚,是20世纪50-70年代的时候,周恩来同志陪外宾多次到梅家坞视察指导茶叶生产,所以慢慢的人们也把“梅”字从“云”独立出来了。刚才提到的五大字号的产区,我们称他为一级产区,就是现在西湖风景名胜管理区所在的那一片区域,除此之外西湖区的龙坞、转塘、留下、双浦等产区,都称为二级产区,是2001年在执行西湖龙井茶原产地保护的时候作了区分,这个两片地方所产的我们都认为是正宗的西湖龙井,除此之外,杭州市其他县市区生产的,我们都称它钱塘龙井,像绍兴的嵊州、新昌、及金华磐安地区的,我们称为越州龙井。除了注意产地,购买新春龙井茶,我们还应该注意下,新茶含水量不能太高、是否是新茶,简单的来讲,含水量可以通过手捏下茶叶来初步判断,手一捻就碎的,含水量基本是合格的;如果捻不碎的,那么含水量是过高的,新茶含水量过高,是不利于茶叶后面的存放的。还有新茶陈茶主要通过干茶颜色、冲泡的香气、茶汤滋味来判断,通常来说陈茶的颜色比较枯灰无光,冲泡时香气较沉闷并无嫩香、清香、板栗香等香气,茶汤黄绿不清、不透亮,滋味比较淡薄没有清醇鲜爽。

  人人都希望自己买到好茶叶,那什么才是好茶叶呢,这里我有个小小的建议,大家可以参考下,我个人认为,只有适合你的才是好茶,什么叫适合你的,茶的香气你闻起来感觉舒服,茶汤喝起来感觉顺口,茶叶的价格让你买了都不心疼。但不管价格多少,这就是属于你的好茶。

  买到龙井茶后,我个人觉得西湖龙井的品饮还是比较简单的,这里也提个小建议,当你拿到一款龙井茶之后,初次冲泡可以先用沸水泡足量的茶,为什么这么说呢?因为沸水冲,第一个容易激发香气,适合闻香,第二个容易冲出茶叶的缺点来,沸水一冲,做工差一些的龙井茶就容易发苦发涩,所以,你第一次用沸水冲泡之后,就大致知道茶叶品质了,如有发苦发涩的情况,以后你就可以稍微减少投茶量和降低泡茶时的水温,比如说85度、90度的,这样的有利于减少茶叶内含物质的浸出,使茶汤更容易入喉些,也更容易感受到清醇甘爽的茶滋味。

  大家买了茶叶后,就会涉及到一个储存的问题,有些人会问,茶叶是不是都该放到冰箱里,是放到冰箱的冷藏里室还是冷冻里面等等问题,一般说来,就普通家庭而言,绿茶类的还是建议冷藏保存,合适的储存温度应该是在0-5度左右,不建议放到冷冻室。如果可以的话,尽量单独弄个小冰箱放茶叶,如果和其他食物一起混杂储存,尽管茶叶外面有铁盒包装木盒包装和锡箔纸包装,由于包装会有一定的透气性和茶叶的吸附性很强,大家很可能会喝到了海鲜味的西湖龙井,或者说羊肉味的西湖龙井之类的,所以即使没有单独的冰箱的话,尽量选择把茶叶和气味较弱的东西放在一起。或者某个隔层就只放茶叶,这样相对会好一些。

  说到储存这里也提个小建议,新买的龙井茶建议先在低温干燥的地方陈放一段时间再喝,比如陈放一两个月时间,这样可以降降新茶的“火气”,让它的品质进一步提升,让它更好喝些。

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